Plénitude - 独具酱心的匠人餐厅

如果说中餐的灵魂是“锅气”，日餐的精髓是“umami”（鲜甜），意大利菜出彩在“al dente”（弹牙）… 那么法餐最重要的元素一定是酱汁。经典老派的法餐调味一向馥郁饱满，但对于现代人难免显得过于厚重，毕竟我们生活在食材极度丰富的时代… 于是法式料理的“举重若轻”就显得如此必须。

从多年前蜜月旅行在马尔代夫的白马庄园就一发不可收拾的爱上了给人各种感官惊喜的酒店。今夏是搬来巴黎以后的第一个生日，当然要在一众巴黎米其林星星里选个最期待的- 开业一年便收获三星的Plénitude。特别是酒店其他两家餐厅已给足信心之后。

- 视觉 -

👁️ 餐厅秉承酒店一贯的简约大气风设计：阿尔曼菲柠檬黄，杏黄和鹅卵石灰有视觉冲击力的同时又相当和谐；餐桌上摆放的是同系的柠檬色康乃馨和白满天星；餐具也充满设计感，我这个“盘子控”也没能一眼识别，一问才知道原来是专门为餐厅设计的，非商业品牌… 一切那么独特，充满匠人精神。弧形大厅仅供十桌客人，为的是让每位客人都能有充分的视觉体验：第一次感觉窗外夜色朦胧时的新桥那么美。

- 味觉 -

👄 主厨Arnaud阿诺德的料理哲学是伴随季节的更迭，用不同的肉汤精华、醋汁、奶油、新鲜果蔬汁...调味出平衡又充满创意的酱汁；并用不同的料理技巧，发酵，熟成，烟熏，低温慢煮… 力求完美体现出每种食材的质感魅力。

当晚从开胃小食六品到主菜三款，（由于个人很喜欢海鲜，当晚全部选的不同的海鲜食材）菜品全部精准的体现了主厨的扎实料理技能：生蚝的鲜，贻贝的甜，章鱼的弹牙，鳌虾的暖糯，沙丁鱼的肥美，还有最爱的半脂类红鲻鱼（red mullet）的完美质感，配合摩丝般萨巴雍版本的“马赛鱼汤”酱汁，真的顿时让人心生对料理人的致敬。

- 嗅觉 -

👃🏻 爱酒如我，人生最美好的嗅觉体验永远出自酒瓶子… 得知餐厅的Head Sommelier居然是多年不见的之前在伦敦工作的老朋友，顿时兴奋，因为Emmanuel的学识绝不停止在所谓“高大上”的fine wine，参观酒窖，真的很吃惊这个米其林三星法餐厅的意大利酒的窖藏，我想大概侍酒师团队也都认可：一瓶好酒更像是来自世界各地的老朋友，源于不同的地方，品来让人同样的舒服，亲切，惊喜… 当晚从香槟到勃艮第，Fontaine Gagnard的2017 Chassagne Montrachet 1er Cru很好的陪伴了我的海鲜料理；而先生的羊羔肉也因Emmanuel推荐的18年的Duroché家的Gevrey Chambertin得到了更多一层次的惊喜。

- 听觉 -

👂 好餐厅的“听觉盛宴”绝对源于厨房：哗哗的流水声，吱吱的煎烤声，齐刷刷的“刀工”配上Chef的各种指令… 每个角落都透露出有条不紊的秩序感。Plénitude的厨房便是如此：当餐厅经理得知我们一行有小朋友一起时，便和Chef一起演出了一场“厨房游戏”，让小朋友自己在厨房里选喜欢的食材并告诉厨师团队喜欢的甜品元素，真的太用心… 连3岁半的小朋友都一直说各种好吃好看好好玩！

- 触觉 -

💌 此处的触为“感触”，真的很感动整个餐厅的各种用心之处，每一位服务人员的真诚笑容，餐厅经理的事必躬亲，从入座问候，到用餐间隔的贴心问候，从给小朋友准备的各种小惊喜，以便偏长的用餐时间让小朋友无聊，到准备的生日惊喜，甚至介绍各产区奶酪的时所体现的专业度都让人敬佩；甜品师Maxime的出品更是完美的结束整场感官盛宴：巧克力有平衡的酸度，冰霜有天鹅绒般的质感，连法餐最后附送的甜品都满满的仪式感，“触”动内心。

一次美好的用餐体验是团队里每一位成员的完美演绎，后会有期@Plénitude！

Puffy's Atelier